Вспомните свой последний опыт с шоколадом. Каким был вкус шоколада и как он ощущался во рту? Как вы определили...
GIANDUJOTTI
GIANDUJOTTI – одни из самых известных орехово-шоколадных конфет Италии, история которых началась в Турине.
GIANDUJOTTI имеет характерную форму слитка, завернутого в золотистую бумажку.
Конфеты делают из мягкой пасты с большим содержанием фундука, благодаря чему они медленно таят во рту, оставляя шоколадно-фруктовое послевкусие.
Начало истории конфет GIANDUJOTTI
Изобретение конфет GIANDUJOTTI происходит через несколько лет после Континентальной блокады, наложенной Наполеоном Бонапартом 21 ноября 1806 года, чтобы воспрепятствовать любому коммерческому обмену между странами, контролируемыми Францией, и английскими торговыми судами. Для Пьемонта, осаждаемого войсками Наполеона с 1798 года, оставшегося без поставок из британских колоний многочисленных видов сырья, таких как сахар, табак и какао, это стало настоящей трагедией.
В то время шоколадных конфет и плиток еще не существовало, но какао-порошок широко использовался для производства жидких напитков на основе сахарного сиропа, какао, молока и кофе.
После блокады шоколатье пришлось искать альтернативные решения, чтобы удовлетворить вкусы Туринской аристократии. Тогда они обратили внимание на фундук, который в большом количестве растет в Ланге.
Эволюция туринского шоколада
Идея превратить порошок, полученный из какао-бобов, в твердое пралине, чтобы применять его для приготовления напитков и небольших десертов, принадлежит предпринимателю Джованни Мартино Бьянкини, который изобрел первую машину для промышленной переработки шоколада. В 1819 году он попросил короля Карло Феличе об использовании изобретенной им машины для измельчения какао, сахара и лекарств, для всех операций по производству шоколада. Бьянкини запустил свою установку с помощью энергии, вырабатываемой потоком воды канала Турина. Новое оборудование выпускало значительные объемы шоколада по сравнению с теми, которые производили ремесленники.
Ореховая паста
Письменных документов, свидетельствующих о производстве шоколада джандуйя на промышленном уровне в начале XIX века, не сохранилось. Наиболее вероятная версия говорит о том, что рецепт был разработан семьей Каффарель (Caffarel). После 1832 года Поль Каффарель купил фабрику Watzembourn, получил от Бьянкини инструкции по переработке какао, и преобразовал небольшой завод в современную фабрику. Там родились первые шоколадка, состоящие из смеси воды, сахара, какао и ванили. Позже его сын Исидоре вступил в партнерские отношения с промышленником Микеле Проше, который предложил заменить какао на тонкоизмельченный фундук из Ланге. И в 1852 году два предпринимателя запатентовали новый рецепт, в результате чего прибыль Caffarel-Prochet взлетела до небес.
GIANDUJOTTI
Поворотным моментом стал 1865 год, в котором Caffarel начал формовать свои шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки и оборачивать их золотым фантиком. С одной стороны форма конфет имитировала шапку знаменитой маски Джандуйи, главного героя пьемонтского карнавала; с другой стороны способствовала сохранению мягкой пасты «шоколадного слитка», гарантируя хранение в оптимальных условиях.
Успех не заставил себя ждать.
Версии GIANDUJOTTI
В настоящее время конфеты GIANDUJOTTI бывают разных вкусов: молочные, темные, с цитрусовыми или с ликером.
В классической версии используется фундук из Пьемонта (от 25 до 40% от общего веса в зависимости от производителя). Среди основных ингредиентов, гарантирующих мягкую консистенцию шоколада джандуйя, есть сахар, какао тертое, цельное молоко и масло какао. В некоторых случаях добавляют ваниль и немного миндаля.
